Vyhledat

Quesadilla se salsou z cukrového hrášku

Dušená žába
29. 10. 2015
Minut čtení: 2

Tak tohle je další nádherně jednoduchá věc, kterou ráda dělám dětem a návštěvám. I když má člověk předem domluvenou návštěvu, nebo jen potřebuje rychlou večeři nebo svačinku, vždycky potěší, když existuje něco rychlého a dobrého. Tortily mám doma pořád. Dají se všelijak použít a dlouho vydrží. Quesadilla je pro mě takový mexický toastík. Stačí na to tortily dle chuti, sýr, který se výborně rozpouští – tedy jakýkoli hodně tučný, a náplň. Já nejraději používám sýr Cheddar Mild, pokud používám jako náplň jen šunku, nebo Goudu, pokud používám masovou náplň.

Sýr rozstrouháme na jemném struhadle a ¾ sýra rozdělíme na 4 tortily tak, aby 1cm od okraje zůstal prázdný. Posypeme kostičkami šunky a navrch rozdělíme zbytek sýra. Přiklopíme zbylými 4 tortilami.

Na salát si nejdříve připravíme cukrové hrášky. Odlomíme konce lusků a stáhneme vlákno, které nám zůstane v ruce. Pak lusky spaříme asi půl minutky v horké vodě a ryhle zchladíme. Získají krásnou barvu a jsou šťavnaté a křupavé. Rozkrájíme všechnu zeleninu na drobno, lusky na proužky a zakápneme olejem a octem. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky. Během chvilky pustí zelenina šťávu, takže není třeba žádná vodová zálivka.

Aby měly quesadilly mřížku jako na obrázku, je třeba vroubkovaná steaková pánev. Na upečení quesadilly, ale stačí jakákoli pánev, nebo klidně jen plotna u litinového nebo sklokeramického sporáku. Jde zapéct i v kontaktním grilu, prostě na čemkoli, co je placaté a horké. Pánev zapneme na sucho na vysoký stupeň a necháme nažhavit. Když je hodně horká, ztlumíme na mírnější oheň, aby se tortily nepálily a začínáme péct. Vložíme jeden tortilový sendvič na pánev a necháme půlminutku prohřát. Za dobu opékání se musí stihnout rozpustit sýr a tortila opéct tak akorát. Při prohřívání na tortilu občas rukou zatlačíme, aby se pěkně prohřála (pozor fakt jen na tortilu, ne na pánev ). Obracečkou se opatrně podíváme na spodní stranu, zda se opekly čáry (u steakové pánve, jinak prohříváme cca minutu, než sýr uvnitř začne povolovat) a tortilu obracečkou na stejné straně jen pootočíme, aby se opekly čáry i jiným směrem a vznikla mřížka. Po další asi půlminutce přitlačíme pořádně na tortilu, aby se obě části alespoň trochu slepily a opatrně, ale rychle obracečkou tortilu otočíme. Prohříváme z druhé strany zase nadvakrát na mřížku a párkrát přitlačíme obracečkou k sobě. Když máme mřížku z obou stran a sýr nám slepil obě tortily, vyndáme z pánve a nakrájíme na trojúhelníky. Takto upečeme všechny čtyři.

Pokud používáme kontaktní gril, pak plníme u každé tortily jen polovinu a přehneme napůl, aby se quesadilla do grilu vešla.

A už stačí jen podávat a koukat se jak mizí.

Shrnutí surovin:

na quesadilly:

8 velkých tortil

200 - 250g tučného sýra

250g šunky

na salsu:

100g cukrového hrášku

2 velká rajčata

polovina menší cibule

asi 10cm okurky hadovky